Escavir

Poissonnerie à Olloy-sur-Viroin : la mer remonte la vallée

Poissonnerie à Olloy-sur-Viroin, Escavir relève un joli pari : amener chaque semaine la marée au cœur de la vallée du Viroin. Rue Jean Chot, l'étal propose poissons frais, plats préparés maison et tout ce qu'il faut autour — une vraie poissonnerie de bourg, comme on n'osait plus en espérer à la campagne.

Le nom de la maison sonne d'ailleurs comme un clin d'œil gourmand : Escavir, ou la rencontre de l'escavèche — la grande spécialité de nos vallées — et du Viroin qui coule à deux pas. Tout un programme, et une adresse que les habitués viennent trouver depuis toute la commune de Viroinval, de Nismes à Vierves, et bien au-delà. Randonneurs et vacanciers de la vallée y trouvent aussi de quoi cuisiner local au retour des sentiers — le poisson en circuit court, à deux pas des campings et des gîtes.

Escavèche de Chimay et fumaison artisanale : les spécialités de cette poissonnerie à Olloy

Deux fiertés dominent l'étal. L'escavèche de Chimay d'abord, ce poisson en gelée vinaigrée qui fait partie du patrimoine gourmand de l'Entre-Sambre-et-Meuse : ici, elle est préparée maison dans les règles de l'art, en version truite ou aiguillat. La fumaison artisanale ensuite : saumon fumé et filets de truite fumés sur place, et ça change tout — texture, parfum, fraîcheur n'ont rien à voir avec les barquettes de grande surface.

Autour du poisson, le magasin complète le panier : produits divers et accompagnements, sauces, vins choisis pour accorder la mer et le verre. De quoi composer un repas complet en une seule halte.